La pièce montée est le dessert traditionnel des  fêtes et cérémonies. Cette pâtisserie reine des grands événements, composée de choux à la crème pâtissière empilés les uns sur les autres et soudés grâce à du caramel, peut sembler difficile à réaliser. Pourtant la confectionner soi-même n’est en réalité pas si compliqué et s’avère être un choix économiquement plutôt intéressant à condition d’avoir du temps devant soi !

baptême

Les ingrédients

La pâte à choux :

– 250 g d’eau ou moitié d’eau et moitié de lait
– 150 g de farine
– 20 g de sucre
– 75 g de beurre
– 4 gros œufs
– 1 pincée de sel

La crème pâtissière :

– 75 cl de lait
– 125 g de sucre
– 4 gros jaunes d’œufs
– 75 grammes de farine
– vanille en extrait liquide  ou en bâton

Le caramel :

– 200 g de sucre en poudre
– 6 cuillères d’eau

Les préparations

Préparation des choux 

Dans une casserole d’eau,  mélangez le sel, le sucre et le beurre. Ensuite, faites chauffer à feu doux. Juste avant l’ébullition, retirez la casserole du feu et ajoutez alors la farine en tournant sans cesse.

Remettez ensuite la casserole  à feu doux en tournant jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole en faisant attention de ne pas trop faire cuire au risque de dessécher la pâte.
Retirez alors la casserole du feu et incorporez ensuite les œufs l’un après l’autre en remuant sans arrêt. Vérifiez la consistance de la pâte qui doit être ni trop liquide ni trop ferme pour lever convenablement  à la cuisson.
Réalisez enfin des petites boules de pâtes à la petite cuillère sur du papier sulfurisé. Cuisez- les en plusieurs fournées dans un four à thermostat 7. Le temps de cuisson est d’environ 25 minutes.

Préparation de la crème pâtissière 

Faites bouillir le lait et la vanille incorporée en remuant sans arrêt.  Puis, dans un saladier, mélangez le sucre et les jaunes. Versez ensuite le lait bouillant en mélangeant avec soin. Replacez alors la casserole sur le feu et incorporez- y  la farine, préalablement tamisée pour éviter les grumeaux.  Laissez cuire à feu très doux en tournant toujours. Retirez le mélange du feu juste avant l’ébullition.

Pour remplir les choux 

Faites une petite fente sur chacun des choux et  remplissez-les de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille. Si vous ne disposez pas d’une poche à douille, vous pouvez garnir les choux en les coupant en deux à mi-hauteur.

Préparation du caramel 

Faites chauffez le sucre et l’eau dans une casserole à feu très doux et attendez que le sucre dore légèrement. Évitez de trop remuer mais  vous pouvez éventuellement agiter légèrement la casserole, vers la fin pour évaluer le moment où arrêter la cuisson.

L’assemblage 

Installez une première rangée de choux en rond. Versez dessus le caramel chaud et posez la deuxième rangée, puis ainsi de suite. En durcissant, le caramel fait office de ciment et soude les choux entre eux. Une fois l’assemblage terminé, vous pouvez disposer des dragées de ci de là pour décorer la pièce montée.
Bon appétit !

Où acheter les figurines pour la pièce montée de baptême ?

Vous pourrez acheter vos figurines pour la pièce montée sur internet ou chez un vendeur spécialisé.

Voici deux sites de vente en ligne où vous pourrez commander ces petits sujets décoratifs :

– prestanim-decoration : Choix parmi quatre figurines. Prix variant de 1.75 € à 4.99 €

– cerfdellier.com : Large choix de sujets. Prix variant de 1.55 € à 13.61 €

Crédit photo : Pixabay