La recette de la pièce montée

La pièce montée est le dessert traditionnel des  fêtes et cérémonies. Cette pâtisserie reine des grands événements, composée de choux à la crème pâtissière empilés les uns sur les autres et soudés grâce à du caramel, peut sembler difficile à réaliser.  La confectionner soi-même n’est en réalité pas si compliqué et s’avère être un choix économiquement intéressant à condition d’avoir du temps devant soi !

Les ingrédients :

La pâte à choux :

- 250 g d’eau ou moitié d’eau et moitié de lait
- 150 g de farine
- 20 g de sucre
- 75 g de beurre
- 4 gros Å“ufs
- 1 pincée de sel

La crème pâtissière :

- 75 cl de lait
- 125 g de sucre
- 4 gros jaunes d’Å“ufs
- 75 grammes de farine
- vanille en extrait liquide  ou en bâton

Le caramel :

- 200 g de sucre en poudre
- 6 cuillères d’eau

Préparation des choux :

Dans une casserole d’eau,  mélangez le sel, le sucre et le beurre. Faites chauffer à feu doux. Juste avant l’ébullition, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en tournant sans cesse.

Remettez ensuite la casserole  à feu doux en tournant jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole en faisant attention de ne pas trop faire cuire au risque de dessécher la pâte.
Retirez du feu  la casserole et incorporez ensuite les Å“ufs l’un après l’autre en remuant sans arrêt. Vérifiez la consistance de la pâte qui doit être ni trop liquide ni trop ferme pour lever convenablement  à la cuisson.
Réalisez enfin  des petites boules de pâtes à la petite cuillère sur du papier sulfurisé. Cuisez- les en plusieurs fournées dans un four à thermostat 7. Le temps de cuisson est d’environ 25 minutes.

Préparation de la crème pâtissière :
Faites  bouillir le lait et la vanille incorporée en remuant sans arrêt.  Dans un saladier, mélangez le sucre et les jaunes. Versez ensuite le lait bouillant en mélangeant avec soin. Replacez alors la casserole sur le feu et incorporez- y  la farine, préalablement tamisée pour éviter les grumeaux.  Laissez cuire à feu très doux en tournant toujours. Retirez le mélange du feu juste avant l’ébullition.

Pour remplir les choux :
Faites une petite fente sur chacun des choux et  remplissez-les de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille. Si vous ne disposez pas d’une poche à douille, vous pouvez garnir les choux en les coupant en deux à mi-hauteur.

Préparation du caramel :

Faites chauffez le sucre et l’eau dans une casserole à feu très doux et attendez que le sucre dore légèrement. Evitez de trop remuer mais  vous pouvez éventuellement agiter légèrement la casserole, vers la fin pour évaluer le moment où arrêter la cuisson.

L’assemblage :

Installez une première rangée de choux en rond. Versez dessus le caramel chaud et posez la deuxième rangée, puis ainsi de suite. En durcissant, le caramel fait office de ciment et soude les choux entre eux. Une fois l’assemblage terminé, vous pouvez disposer des dragées de ci de là pour décorer la pièce montée.
Bon appétit !

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